Hvor lenge holder kjøtt og kylling?
Rått kjøtt og kylling er blant matvarene der oppbevaringen betyr mest. Her ser du hvor lenge de holder i kjøleskap og fryser.
- Stekt kylling2–4 dager
- Rå kjøttdeig1–2 dager
- Stekt kjøttdeig2–4 dager
- Rå kylling9–12 måneder
- Rå kjøttdeig3–4 måneder
- Rå kyllingfilet1–2 dager
- Taco-kjøttdeig2–4 dager
- Bacon5–7 dager
- Kjøttkaker2–4 dager
- Rå biff3–4 dager
- Rått svinekjøtt3–4 dager
- Kalkun1–2 dager
- Grillpølser5–7 dager
- Karbonadedeig1–2 dager
- Grillet kylling2–4 dager
- Ribbe3–4 dager
- Pinnekjøtt1–2 uker
- Kjøtt i fryseren2–12 måneder
- Tint kjøtt1–2 dager
- Bacon i fryseren1–3 måneder
- Pølser i fryseren1–3 måneder
- Stekt kylling i fryseren3–4 måneder
- Viltkjøtt i fryserenOver 12 måneder
- Ribbe i fryserenCa. 3 måneder
- Pinnekjøtt i fryseren2–3 måneder
- Medisterkaker2–4 dager
- Rå kyllingkjøttdeig1–2 dager
Hva som avgjør holdbarheten
Kjøtt er gruppen der forskjellen mellom matvarene er størst, og den følger overflaten. Kvernet kjøtt har fått hele kjøttstykkets overflate blandet inn i massen, og holder derfor bare 1–2 dager i kjøleskap – mot 3–4 dager for en hel biff eller et stykke svinekjøtt av samme alder. Rå kylling ligger også på 1–2 dager.
Stekingen nullstiller ikke klokka, men flytter den. Stekt kylling og stekt kjøttdeig holder 2–4 dager som restemat, og da er det nedkjølingen som avgjør mer enn dagene: mat som står og blir langsomt kald på benken, bruker opp mye av holdbarheten før den i det hele tatt kommer i kjøleskapet.
I fryseren er tallene kvalitetstall, ikke sikkerhetstall. Kjøtt som ligger sammenhengende på −18 °C er trygt nærmest ubegrenset; det er smak og konsistens som forringes. Derfor spenner tallene fra 1–3 måneder for bacon og pølser, som er salte og fete, til over 12 måneder for magert viltkjøtt.
Tallene i listen over står på hver enkelt matvareside, og hver av dem oppgir sine egne kilder. Slik setter vi tallene.
Vanlige spørsmål
- Hvorfor holder kjøttdeig kortere enn en biff?
- Bakterier sitter på overflaten av kjøtt, ikke inne i det. Når kjøttet kvernes, blandes hele overflaten inn i massen, og bakteriene får både plass og oksygen. Derfor oppgis kvernet kjøtt til 1–2 dager og hele stykker til 3–4.
- Kan jeg fryse kjøtt som nærmer seg datoen?
- Ja, så lenge det fortsatt er i orden når du fryser det. Frysing stanser bakterieveksten, men fjerner ikke det som allerede har skjedd – kjøtt som er på grensen, blir ikke bedre av en tur i fryseren.
- Holder kjøttet lenger i vakuumpakningen?
- Ja, som regel, og datoen på pakken gjelder uåpnet. Når du bryter pakningen, slipper du inn oksygen, og da er det de generelle tallene som gjelder – uansett hva som står trykt på plasten.
- Må alt kjøtt gjennomstekes?
- Nei, men kvernet kjøtt og fjørfe skal det. Mattilsynet skriver at kvernet kjøtt bør gjennomstekes, fordi bakteriene er blandet inn i hele massen. Hele stykker av storfe kan spises rosa, siden innsiden var steril før stekingen.