Hvor lenge holder saus og dip?
Åpnede sauser og dipper holder seg ulikt – noen i uker, andre bare et par dager. Her er holdbarheten etter åpning.
- Pesto3–7 dager
- Majones1–2 måneder
- Tacosaus1–2 uker
- Salsa5–7 dager
- Hummus3–5 dager
- Guacamole1–2 dager
- KetchupCa. 6 måneder
- SennepCa. 1 år
- Soyasaus1–2 år
- Remulade1–2 måneder
- Bearnaise1–2 dager
- Dressing1–3 måneder
- Chilisaus6–12 måneder
- Aioli3–5 dager
- Hjemmelaget pesto3–4 dager
Hva som avgjør holdbarheten
Sauser spenner fra 1–2 dager til over et år, og forskjellen er nesten alltid syre, salt og sukker. Sennep, soyasaus og chilisaus har nok av alle tre og holder måneder til år etter åpning. Ketchup ligger på rundt et halvt år. Pesto, salsa og hummus har lite av hvert og ligger på 3–7 dager.
Egg og avokado er de to ingrediensene som trekker tallet kraftig ned. Bearnaise og guacamole holder 1–2 dager; hjemmelaget aioli 3–5. Industriell majones er et unntak fra sin egen ingrediensliste: den er så sur og salt at den holder 1–2 måneder åpnet, mens hjemmelaget majones følger egget.
Det som oftest forkorter en saus, er ikke innholdet, men tuten. Inntørkede rester på glasskanten og en skje som har vært borti annen mat, er den vanligste grunnen til at et glass mugner lenge før tiden.
Tallene i listen over står på hver enkelt matvareside, og hver av dem oppgir sine egne kilder. Slik setter vi tallene.
Vanlige spørsmål
- Hvorfor holder ketchup og sennep så mye lenger enn pesto?
- Eddik, salt og sukker gir bakterier og mugg dårlige kår. Ketchup og sennep har mye av alt tre, mens pesto i hovedsak er olje, basilikum og ost – lite syre, og dermed 3–7 dager mot måneder.
- Må åpne sauser stå i kjøleskapet?
- Følg anvisningen på glasset. Sure og salte sauser tåler romtemperatur en stund, men holder best kaldt etter åpning. Alle tallene her forutsetter kjøleskap.
- Er det farlig at det skiller seg væske på toppen?
- Som regel ikke. En mørk væske på sennep eller olje på peanøttsmør er bare separasjon – rør den inn igjen. Det du skal reagere på, er mugg, en gjæret eller boblende overflate og sur lukt.