Hvor lenge holder pesto etter åpning?

Pesto er en av få matvarer der du selv kan forlenge holdbarheten merkbart, med et grep som tar fem sekunder.

Oljelaget

Pesto er konservert med olje. Så lenge det ligger et sammenhengende lag olivenolje over overflaten, er innholdet avstengt fra luft – og uten oksygen skjer verken oksidering eller muggvekst der.

Problemet oppstår når du har tatt en skje og etterlatt en ujevn overflate med basilikum stikkende opp i luften. Da starter bruningen med en gang.

Løsningen: stryk overflaten flat med skjeen, og hell over et tynt lag olivenolje etter hver bruk. Det er slik pesto har vært oppbevart i Italia lenge før kjøleskapet fantes.

Brunt er ikke dårlig

En mørk hinne på toppen er oksidert basilikum, ikke bedervelse. Det er samme reaksjon som gjør avokado brun. Rør den inn eller skrap den av – smaken er litt flatere, men pestoen er trygg.

Er derimot hele massen blitt brunlig, og lukten sur eller harsk, er det noe annet. Da er det oljen som har harsknet, og pestoen skal kastes.

Ren skje, hver gang

Den vanligste måten å ødelegge et glass pesto på, er å ta skjeen fra pastaen og ned i glasset. Da tilføres både vann, stivelse og bakterier – alt oljen skulle holde ute.

Fryseren for hjemmelaget

Hjemmelaget pesto har fersk basilikum, ingen konservering og kort holdbarhet. Den hører hjemme i fryseren, helst i isbitform: én terning er omtrent én porsjon, og den kan slippes rett i den varme pastaen.