Hvor lenge holder poteter og korn?
Kokte poteter, ris og pasta er ferskvare når de først er tilberedt. Her er holdbarheten i kjøleskap – og hvorfor kokt ris krever ekstra forsiktighet.
- Kokt ris2–3 dager
- Kokt pasta2–3 dager
- Kokte poteter3–4 dager
- Potetmos2–3 dager
- Pommes frites1–2 dager
- Søtpotet3–5 dager
- Couscous2–3 dager
- Poteter2–6 måneder
Hva som avgjør holdbarheten
Kokt ris, pasta og poteter er ferskvare i det øyeblikket de er tilberedt, og ligger på 2–4 dager i kjøleskap. Rå potet er en helt annen sak og holder 2–6 måneder mørkt og kjølig – men ikke i kjøleskap, der den blir søtlig og melen.
Ris og pasta har et unntak som er verdt å kjenne. Bacillus cereus overlever kokingen som sporer, og hvis risen står framme og blir langsomt kald, kan den danne et giftstoff. Mattilsynet er tydelig: «hverken bakteriene eller giftstoffene deres har lukt eller smak», og «selv om du koker eller steker risen etterpå vil giftstoffene ikke uskadeliggjøres».
Det betyr at rådet om å lukte og smake ikke rekker her. Kjøl risen raskt, sett den kaldt innen to timer, og hold deg til dagene – ikke til nesen.
Tallene i listen over står på hver enkelt matvareside, og hver av dem oppgir sine egne kilder. Slik setter vi tallene.
Vanlige spørsmål
- Hvorfor er kokt ris farligere enn annen restemat?
- Bacillus cereus danner sporer som overlever kokingen. Står risen og blir langsomt kald, vokser bakterien og danner et giftstoff som verken lukter, smaker eller ødelegges av ny oppvarming. Rask nedkjøling er hele forskjellen.
- Skal poteter i kjøleskapet?
- Nei. Kulde gjør at stivelsen brytes ned til sukker, og poteten blir søtlig og melen. Mørkt og kjølig – en kjeller eller et kaldt skap – er riktig, og der holder den 2–6 måneder.
- Kan jeg varme opp kokt ris?
- Ja, én gang, og bare den porsjonen du skal spise. Varm helt gjennom. Har risen stått framme i flere timer, hjelper ikke oppvarming mot giftstoffet som kan ha dannet seg.