Hvor lenge holder rester og ferdigmat?
Restemat holder seg typisk to til fire dager i kjøleskap. Her er tallene for de vanligste rettene, og når du heller bør fryse dem.
- Pizzarester3–4 dager
- Middagsrester2–4 dager
- Suppe2–3 måneder
- Lasagne3–4 dager
- Gryterett3–4 dager
- Fårikål3–4 dager
- Pastasalat2–3 dager
- Potetsalat2–3 dager
- Grøt2–3 dager
- Risotto1–2 dager
- Curry2–3 dager
- Pizza i fryseren1–3 måneder
- Lasagne i fryseren3–6 måneder
Hva som avgjør holdbarheten
Restemat er den gruppen der ett tall dekker nesten alt: Mattilsynet oppgir at restemat holder seg to til fire dager i kjøleskap. Pizza, lasagne, gryterett og fårikål ligger på 3–4 dager, mens ris- og pastabaserte retter ligger lavere.
Men dagene er ikke det viktigste. Nedkjølingen er det. Mattilsynet skriver at maten skal fra 60 °C til 10 °C så raskt som mulig, og senest i løpet av to timer. En gryte som står og blir langsomt kald på benken til over midnatt, har brukt opp mesteparten av holdbarheten sin før den kommer i kjøleskapet – uansett hva klokka viser dagen etter.
Kokt ris og kokt pasta er unntaket som er verdt å kunne. Bacillus cereus kan danne et giftstoff som verken lukter eller smakes, og som ikke ødelegges av ny oppvarming. Her hjelper det ikke å lukte seg fram; her er det tiden og temperaturen som gjelder.
Tallene i listen over står på hver enkelt matvareside, og hver av dem oppgir sine egne kilder. Slik setter vi tallene.
Vanlige spørsmål
- Hvor lenge holder middagsrester?
- To til fire dager i kjøleskap, oppgir Mattilsynet. Gryteretter og supper ligger i øvre del, mens retter med kjøtt og fisk holder kortere. Skal de vare lenger, hører de hjemme i fryseren.
- Hvor mange ganger kan jeg varme opp rester?
- Én gang. Hver runde gjennom romtemperatur gir bakteriene en ny sjanse, og varm opp bare den porsjonen du skal spise – ikke hele formen.
- Må maten være kald før den settes i kjøleskapet?
- Nei, det er en vanlig misforståelse. Maten skal ned i temperatur raskt, og å vente på benken er det motsatte. Del den i mindre porsjoner, eller sett kjelen i kaldt vann, og få den inn innen to timer.
- Hvorfor er kokt ris et unntak?
- Bacillus cereus kan danne et varmestabilt giftstoff i ris som har stått framme. Verken bakterien eller giftstoffet lukter eller smaker, og ny oppvarming uskadeliggjør ikke giftstoffet. Her gjelder tid og temperatur, ikke sansene.