Hvor kommer tallet 2–4 dager fra?

Fra Mattilsynet, som skriver at «restemat held seg i kjøleskap i to til fire dagar». Det er den norske hovedregelen for restemat generelt.

Kan jeg varme middagsrester flere ganger?

Varm bare opp den porsjonen du skal spise, og bare én gang. Hver runde med oppvarming og nedkjøling gir bakteriene en ny mulighet til å vokse.

Hvor varmt må jeg varme restene?

Til minst 70 °C, slik at maten damper godt gjennom. Mattilsynet oppgir at oppvarming over 70 °C i noen minutter dreper de fleste bakterier.

Bør jeg sette varm mat rett i kjøleskapet?

Del den heller opp og kjøl den raskt ned først. En stor, varm kjele med lokk varmer opp resten av kjøleskapet og bruker selv altfor lang tid på å bli kald.

Gjelder de samme reglene for takeaway?

Ja, men du vet ikke hvor lenge maten sto varm før du fikk den. Regn tiden fra du hentet den, og legg deg i nedre del av spennet.

Hvor lenge holder middagsrester i kjøleskap?

Q: Hvor lenge holder middagsrester i kjøleskap?

Middagsrester holder seg 2–4 dager i kjøleskap, slik Mattilsynet oppgir. Rester med kjøtt, fisk, ris eller egg holder kortest – og maten må kjøles ned og settes kaldt innen to timer.

Sist gjennomgått mot kildene 21. juli 2026se kilder

«Middagsrester» er ikke én matvare, og derfor er 2–4 dager en hovedregel snarere enn et presist svar. Mattilsynet skriver at restemat holder seg to til fire dager i kjøleskap. Hvor i det spennet dine rester ligger, avgjøres av to ting: hva de består av, og hvor raskt de ble kalde.

Hva restene består av

Matvett skiller tydelig: gryteretter, supper og grønnsaksformer kan holde opptil en uke ved optimal behandling, mens «kjøtt og fisk holder kortere».

En praktisk regel er å la den mest ømfintlige ingrediensen bestemme:

Rester av	Regn med
Grønnsaker, bønner, linser	3–4 dager
Kjøtt, kylling, gryteretter	2–4 dager
Fisk og skalldyr	2–3 dager
Ris og pasta	2–3 dager, og kjøles raskt

Hvor raskt de ble kalde

Dette er den delen folk flest undervurderer. Mattilsynet anbefaler at temperaturen senkes fra 60 °C til 10 °C «raskast mogleg, men seinast i løpet av to timar». Intervallet mellom er der bakterier vokser raskest.

En full kjele som settes rett i kjøleskapet med lokk på, kan bruke fem–seks timer på å bli kald i midten. Da er to av dagene allerede brukt opp før maten i det hele tatt er kald. Mattilsynet foreslår å sette kjelen i kaldt vann og røre uten lokk, og å dele maten i mindre porsjoner.

Matvett formulerer gevinsten direkte: kjøler du raskt ned og får maten inn i en tett beholder i kjøleskapet, «vil du forlenge restematens holdbarhet med flere dager».

Oppvarming

Varm bare den porsjonen du skal spise, og bare én gang. Er du usikker på hvor lenge maten sto framme under middagen, eller hvor mange dager kjelen egentlig har stått, varm den til minst 70 °C – da damper den godt gjennom.

Tegn på at middagsrester er dårlig

Sur, ram eller råtten lukt
Slim, klisselag eller endret tekstur
Misfarging eller mugg
Boblende eller gjæraktig overflate
Maten sto framme i mer enn to timer før den ble satt kaldt

Tips for lengre holdbarhet

Sett restene kaldt innen to timer etter servering.
Del opp i porsjoner – en full kjele bruker timer på å bli kald i midten.
Kjøl raskt ned: sett kjelen i kaldt vann og rør, uten lokk.
Bruk lufttette bokser, og merk dem med dato.
Sett aldri restene tilbake i en kjele som har stått framme hele måltidet.
Frys det du ikke rekker å spise innen 2 dager.
Varm bare opp én gang, og til minst 70 °C.

Vanlige spørsmål

Hvor kommer tallet 2–4 dager fra?: Fra Mattilsynet, som skriver at «restemat held seg i kjøleskap i to til fire dagar». Det er den norske hovedregelen for restemat generelt.
Holder vegetariske middagsrester lenger?: Ofte ja. Matvett skriver at gryteretter, supper og grønnsaksformer kan holde opptil en uke ved optimal behandling, mens «kjøtt og fisk holder kortere».
Kan jeg varme middagsrester flere ganger?: Varm bare opp den porsjonen du skal spise, og bare én gang. Hver runde med oppvarming og nedkjøling gir bakteriene en ny mulighet til å vokse.
Hvor varmt må jeg varme restene?: Til minst 70 °C, slik at maten damper godt gjennom. Mattilsynet oppgir at oppvarming over 70 °C i noen minutter dreper de fleste bakterier.
Bør jeg sette varm mat rett i kjøleskapet?: Del den heller opp og kjøl den raskt ned først. En stor, varm kjele med lokk varmer opp resten av kjøleskapet og bruker selv altfor lang tid på å bli kald.
Gjelder de samme reglene for takeaway?: Ja, men du vet ikke hvor lenge maten sto varm før du fikk den. Regn tiden fra du hentet den, og legg deg i nedre del av spennet.

Relaterte sider

Kilder

Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 22. juli 2026.

Råd for oppbevaring av mat og drikke
MattilsynetOffentlig myndighet
Hovedkilden: «Restemat held seg i kjøleskap i to til fire dagar.» Maten skal kjøles fra 60 °C til 10 °C «raskast mogleg, men seinast i løpet av to timar».
Middagsrester
MatvettBransje/fagmiljø
Rester skal «kjøles raskt ned og settes i kjøleskap på under 4 °C». Gryteretter og supper kan holde «opptil en uke», mens «kjøtt og fisk holder kortere».
Kjøkkenhygiene
MattilsynetOffentlig myndighet
Oppvarming over 70 °C i noen minutter dreper de fleste bakterier.
Leftovers and Food Safety
USDA FSIS (USA)Internasjonal myndighet
Til sammenligning: amerikanske myndigheter oppgir 3–4 dager for rester.

Oppbevaring: KjøleskapKategori: Rester og ferdigmat