hvorlenge.no

Slik varmer du opp rester trygt

Sist gjennomgått mot kildene se kilder

To ting avgjør om restemiddagen er trygg: hvor raskt den ble kald etter forrige måltid, og hvor varm den blir nå. Begge handler om å komme raskt gjennom området der bakterier formerer seg.

Regelen i tre punkter

  1. Kjøl raskt ned. Rester skal i kjøleskapet innen to timer, og under 4 °C.
  2. Varm godt opp. Minst 70 °C i noen minutter, hele veien gjennom – rykende varmt, gjerne så vidt kokende.
  3. Bare én gang. Varm opp den porsjonen du skal spise, ikke hele gryta om igjen.

Hvorfor bare én oppvarming

Hver runde fra kjøleskap til lunken og tilbake gir bakteriene nye timer i den gunstige sonen. I tillegg er ikke alle problemer bakterier: noen bakterier lager giftstoffer som tåler koking. Da hjelper det ikke å varme maten godt – giftstoffet er der fortsatt.

Derfor er det praktisk å porsjonere restene når de settes kaldt. Da tar du bare ut det du skal spise.

Ris og pasta er spesialtilfellet

Bacillus cereus finnes naturlig i ris og pasta. Står kokt ris i romtemperatur, danner bakterien giftstoffer som verken lukter eller smaker noe – og som ikke ødelegges av at du steker risen etterpå. Kokt ris skal derfor kjøles raskt, stå kaldt maks et døgn, og varmes opp bare én gang.

Store gryter kjøles ikke av seg selv

En full kjele bruker mange timer på å bli kald, og mesteparten av den tiden er den i faresonen. Del maten i flere lave former, sett kjelen i kaldt vann, eller rør i den mens den kjøles. En liten, varm porsjon kan settes rett i kjøleskapet.

Hvor lenge restene holder

To til fire dager er hovedregelen. Gryteretter og supper som er kjølt raskt og holdt kalde, kan strekke seg mot en uke, mens retter med fisk og kjøtt holder kortere. Er du i tvil om en rett har stått for lenge, hjelper ikke oppvarming – da er det kasting som gjelder.

Vanlige spørsmål

Hvor varm må maten være?
Minst 70 °C i noen minutter, og det skal gjelde hele porsjonen – ikke bare kantene. Et enkelt mål er at maten er rykende varm, gjerne så vidt kokende.
Kan jeg varme opp rester flere ganger?
Nei, regn med én gang. Hver runde gjennom lunkne temperaturer gir bakteriene nye muligheter, og noen giftstoffer fjernes ikke av varme.
Hvorfor er kokt ris et spesialtilfelle?
Bacillus cereus finnes naturlig i ris og pasta og danner varmestabile giftstoffer når maten står i romtemperatur. Verken bakteriene eller giftstoffene har lukt eller smak, og oppvarming fjerner ikke giftstoffene.
Hvor raskt må rester i kjøleskapet?
Innen to timer. Del store gryter i flere lave former, så kommer maten raskere gjennom temperaturområdet der bakterier vokser.
Kan jeg sette en varm gryte rett i kjøleskapet?
En liten porsjon går fint. En stor, varm kjele hever temperaturen i hele kjøleskapet og bruker lang tid på å bli kald – del den opp først, eller kjøl den raskt i kaldt vann.
Hvor lenge holder rester i kjøleskapet?
To til fire dager for de fleste retter. Gryteretter og supper kan holde opptil en uke ved optimal behandling, mens retter med kjøtt og fisk holder kortere.
Er det greit å varme opp mat i mikrobølgeovn?
Ja, men rør underveis. Mikrobølgeovnen varmer ujevnt, og kalde lommer i midten er det vanligste problemet. La maten hvile et minutt og rør en gang til.
Kan jeg spise rester kalde?
Har de stått kaldt hele tiden og er innenfor fristen, er det greit for de fleste retter. Risikogrupper bør varme opp rester ordentlig i stedet.

Matvarer i denne guiden

Flere guider

Kilder

Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 15. september 2026.

  1. Kjøkkenhygiene

    MattilsynetOffentlig myndighet

    Grunnlaget: oppvarming over 70 °C i noen minutter dreper de fleste bakterier. Fjørfe og kvernet kjøtt «bør gjennomsteikjast», og redskap skal skiftes mellom råvarer for å unngå kryssmitte.

  2. Kokt ris og pasta som står fremme, kan lage giftstoffer

    MattilsynetOffentlig myndighet

    Bacillus cereus kan danne varmestabile giftstoffer i ris og pasta som står i romtemperatur: «Hverken bakteriene eller giftstoffene deres har lukt eller smak», og «selv om du koker eller steker risen etterpå vil giftstoffene ikke uskadeliggjøres».

  3. Middagsrester

    MatvettBransje/fagmiljø

    Rester skal «kjøles raskt ned og settes i kjøleskap på under 4 °C». Gryteretter og supper kan holde «opptil en uke» ved optimal behandling, mens «kjøtt og fisk holder kortere». Varm opp til minst 70 °C ved tvil.

  4. Home food fact checker

    Food Standards Agency (Storbritannia)Internasjonal myndighet

    Ris skal ikke stå i kjøleskapet mer enn ett døgn før oppvarming, og «you should never reheat rice more than once»; tidligere tilberedt og fryst kjøtt «should only be reheated once».

  5. Er «best før» det samme som dårlig etter?

    MatPratBransje/fagmiljø

    Rester skal varmes til de er «rykende varm, gjerne til den koker».

  6. Råd for oppbevaring av mat og drikke

    MattilsynetOffentlig myndighet

    «Restemat held seg i kjøleskap i to til fire dagar», og mat skal i kjøleskapet innen to timer.