Hvor lenge holder bakst?
Bakst tørker ut eller mugner avhengig av oppbevaring. Her er holdbarheten for brød, kaker, deig og røre – på benken, i kjøleskap og i fryser.
- Brød3–6 måneder
- Pannekaker2–3 dager
- Vafler2–3 dager
- Kake2–3 dager
- Boller1–3 måneder
- Gjærdeig1–2 dager
- Muffins2–3 dager
- Fersk gjær2–3 uker
- Ostekake3–4 dager
- Pannekakerøre1–2 dager
- Vaffelrøre1–2 dager
- Brød2–4 dager
- Pizzadeig2–3 døgn
- Kake3–6 måneder
- Gulrotkake3–4 dager
- TørrgjærLangt over datoen
- Bløtkake1–2 dager
Hva som avgjør holdbarheten
Bakst blir sjelden farlig – den blir tørr eller muggen. Brød holder 2–4 dager på benken, og kjøleskapet er faktisk det dårligste stedet: stivelsen krystalliserer raskere ved kjøleskapstemperatur enn ved romtemperatur, så brød blir hardt fortere kaldt enn varmt. Fryseren er det riktige svaret, og der holder brød 3–6 måneder.
Kaker følger den ferskeste ingrediensen, ikke kakebunnen. En tørr formkake holder dagevis, mens bløtkake med pisket krem er nede i 1–2 dager og ostekake på 3–4. Gulrotkake med kremostglasur følger kremosten.
Deig og røre er ferskvare av en annen grunn: gjæren arbeider videre. Gjærdeig holder 1–2 dager i kjøleskap, pizzadeig 2–3 døgn med kald heving, og pannekake- og vaffelrøre 1–2 dager.
Tallene i listen over står på hver enkelt matvareside, og hver av dem oppgir sine egne kilder. Slik setter vi tallene.
Vanlige spørsmål
- Hvorfor blir brød hardt raskere i kjøleskapet?
- Stivelsen i brødet krystalliserer – det kalles retrogradering – og det går raskest litt over frysepunktet. Brød i kjøleskap blir derfor hardt fortere enn brød på benken. Fryseren stanser prosessen.
- Kan jeg skjære bort mugg på brød?
- Nei. Brød er porøst, og muggtrådene går langt inn i varen uten at det synes. Mattilsynet er tydelig på at muggent brød skal kastes – hele brødet, ikke bare den synlige flekken.
- Hvor lenge holder gjærdeig i kjøleskapet?
- Ett til to døgn. Kulden bremser gjæren uten å stanse den, og lang kald heving gir ofte bedre smak. Deig som lukter surt eller alkoholaktig og ikke lenger hever, har stått for lenge.