Slik tiner du mat trygt
Sist gjennomgått mot kildene se kilder
Frysing dreper ikke bakterier, den setter dem på pause. Når maten tiner, våkner de igjen – og da handler alt om hvor varm maten blir underveis. Det er hele grunnen til at tinemetoden betyr noe.
De tre trygge metodene
Kjøleskapet er den tryggeste. Maten holder seg kald hele veien, og den kan stå et døgn eller to etter at den er tint. Det eneste kravet er at du planlegger: en hel kylling bruker halvannet til to døgn.
Kaldt vann er den raskeste trygge metoden. Legg maten i en tett pose uten luft, og senk den i kaldt vann. Vann leder varme langt bedre enn luft, og en pakke kjøttdeig kan være tint på under en time. Maten skal tilberedes med en gang etterpå.
Mikrobølgeovnen går enda raskere, men gir ujevn tining: kantene begynner å koke mens midten fortsatt er frossen. Mat tint slik skal rett i panna eller ovnen.
Benken er ikke en metode
Legger du en frossen pakke på benken, blir overflaten romtemperert i løpet av en time, mens kjernen fortsatt er hard. Det ytterste laget står da timevis i temperaturområdet der bakterier formerer seg raskest. Maten kan se helt fin ut og likevel ha fått et bakterienivå den ikke hadde da den gikk inn i fryseren.
Tinetider som er greie å regne med
| Hva | Metode | Regn med |
|---|---|---|
| Pakke kjøttdeig eller fiskefilet | Kjøleskap | Et døgn |
| Hel kylling | Kjøleskap | 1,5–2 døgn |
| Stek eller kalkun | Kjøleskap | 2–3 døgn |
| Pakke kjøttdeig | Kaldt vann | Under en time |
| Brød og bakst | Romtemperatur | Noen timer, og det er trygt – bakst er ikke lett bedervelig |
Etter tining
Regn med et døgn. Bakteriene som lå i dvale, er i gang igjen, og maten er like fersk som da den ble fryst – ikke ferskere. Mat tint i kjøleskapet kan fryses på nytt, men kvaliteten faller; mat tint i vann eller mikrobølgeovn skal tilberedes først.
Noe skal ikke tines
Frosne grønnsaker og bær går som regel rett i gryta. Ett unntak er importerte fryste bær som skal spises rå: de bør kokes i ett minutt først, fordi norovirus og hepatitt A overlever frysing svært godt.
Vanlige spørsmål
- Hvor lang tid tar det å tine i kjøleskapet?
- Regn med et døgn for en pakke kjøttdeig eller fiskefilet, og halvannet til to døgn for en hel kylling eller en stek. Store steker og kalkuner kan trenge flere døgn.
- Kan jeg tine mat på kjøkkenbenken?
- Nei, ikke lett bedervelig mat. Overflaten når romtemperatur lenge før kjernen er tint, og da har bakteriene timer på seg i akkurat det temperaturområdet der de vokser raskest.
- Hvordan tiner jeg raskt?
- I en tett pose i kaldt vann. Vannet leder varme mye bedre enn luft, så det går langt raskere enn på benken – og maten holder seg kald. Mat tint i kaldt vann skal tilberedes med en gang.
- Kan jeg tine i mikrobølgeovnen?
- Ja, men da må maten tilberedes umiddelbart etterpå. Deler av den har vært varme nok til at bakterier kan ha begynt å vokse.
- Hvor lenge holder maten etter tining?
- Bruk den innen 24 timer etter at den er helt tint. Kjøttdeig, fjørfe og sjømat tint i kjøleskapet kan stå et døgn eller to, men jo kortere, desto bedre.
- Må frosne grønnsaker og bær tines?
- Som regel ikke – de går rett i gryta eller panna. Importerte fryste bær som ikke skal varmebehandles, bør kokes i ett minutt først, fordi virus overlever frysing godt.
- Kan jeg tilberede mat rett fra frossen?
- Ofte ja. Fiskefileter, kjøttdeig og grønnsaker kan tilberedes fra frost hvis du gir dem lengre tid. Store stykker kjøtt og hel kylling bør tines først, ellers blir de ikke gjennomvarme.
Matvarer i denne guiden
Flere guider
Kilder
Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 15. september 2026.
- The Big Thaw — Safe Defrosting Methods
USDA FSIS (USA)Internasjonal myndighet
Grunnlaget: tre trygge tinemetoder – kjøleskap, kaldt vann og mikrobølgeovn. Lett bedervelig mat skal aldri tines på benken. «Food thawed in the refrigerator can be refrozen without cooking, although there may be some loss of quality», mens mat tint i kaldt vann eller mikrobølgeovn skal tilberedes før den fryses igjen. Etter tining i kjøleskap holder kjøttdeig, fjørfe og sjømat «an additional day or two».
- How to chill, freeze and defrost food safely
Food Standards Agency (Storbritannia)Internasjonal myndighet
Tint mat skal brukes «within 24 hours after it’s been fully defrosted». Bakteriene i frossen mat er ikke drept, og «may be revived as the food defrosts».
- Slik tiner du kjøtt raskt
MatPratBransje/fagmiljø
Tining i kjøleskap er trygt, men «ny forskning viser at den beste måten å tine både kjøtt og fisk på er å legge det i kaldt vann» – i vanntett emballasje eller en tett pose uten luft.
- Frukt, bær og grønnsaker bør skylles eller kokes
MattilsynetOffentlig myndighet
Norovirus og hepatitt A «overlever svært godt i fryste bær», og rådet er «å koke importerte fryste bær i ett minutt før de benyttes i retter som ikke skal varmebehandles».
- Råd for oppbevaring av mat og drikke
MattilsynetOffentlig myndighet
Kjøleskapet «bør vere under 4 º C, men over –1 º C», og mat skal i kjøleskapet innen to timer.