Hvorfor holder svinekjøtt kortere enn storfe?

Fett. MatPrat oppgir 10–12 måneder for storfe og lam, men bare 6 måneder for magert svin og 3 for fett svin. Fettet harskner også ved −18 °C, og jo mer av det, desto kortere frysetid.

Blir kjøttet farlig etter frysetiden?

Nei. Kjøtt som har ligget sammenhengende ved −18 °C er trygt lenge etter tallene. Det som skjer, er at fettet harskner og kjøttet tørker ut – smaken og konsistensen blir dårlig, ikke maten.

Kan jeg fryse kjøtt som nærmer seg siste forbruksdag?

Ja, så lenge det ser og lukter fint ut. Men jo ferskere kjøttet er når det fryses, desto bedre er det når det tines. Fryseren stanser forfallet – den reverserer det ikke.

Kan tint kjøtt fryses om igjen?

Rått kjøtt som er tint i kjøleskap kan fryses om igjen, men kvaliteten faller merkbart. Har du derimot stekt det, kan den ferdige retten fryses uten problemer.

Hvordan tiner jeg en stor stek?

I kjøleskap, med et fat under. Regn om lag ett døgn per kilo. Da holder kjøttet seg under 4 °C hele veien, og saften renner ikke ut slik den gjør ved rask tining.

Hvor lenge holder kjøtt i fryseren?

Q: Hvor lenge holder kjøtt i fryseren?

Storfe og lam holder 10–12 måneder i fryseren, magert svinekjøtt 6 måneder, fett svinekjøtt og pølser 3 måneder, kjøttdeig og kylling 4 måneder. Kjøttet blir ikke utrygt etter dette, men kvaliteten faller.

Sist gjennomgått mot kildene 20. august 2026se kilder

Kjøtt i fryser er et kvalitetsspørsmål, ikke et trygghetsspørsmål. Ved −18 °C står bakterieveksten stille, og kjøtt som har ligget sammenhengende kaldt, er trygt lenge etter tallene under.

Tallene, kjøttslag for kjøttslag

MatPrats frysetabell er den mest detaljerte norske:

Storfe og lam: 10–12 måneder
Kalv: 6 måneder
Magert svinekjøtt: 6 måneder — fett svinekjøtt: 3 måneder
Kylling: 4 måneder — kyllingkjøttdeig: 2 måneder
Kjøttdeig av storfe: 4 måneder
Pølser: 3 måneder — medisterpølse: 3 måneder
Salt, fett kjøtt: 2 måneder — røkt og speket kjøtt: 6 måneder
Kjøttpålegg: 1–2 måneder
Innmat: 3 måneder
Rester, gryter og supper: 3–6 måneder

Fett er nøkkelen

Mønsteret er det samme overalt: jo mer fett, desto kortere frysetid. Fett harskner selv ved −18 °C, og harskningen er det som først gjør kjøttet uspiselig. Derfor holder magert svinekjøtt dobbelt så lenge som fett, og derfor er kjøttpålegg og bacon nederst på listen.

Kvernet kjøtt har i tillegg mye større overflate enn et helt stykke, og forringes raskere av den grunn.

Pakking er halve jobben

Frysebrann skyldes luft, ikke tid. Vakuumpakket kjøtt ser fint ut etter et år; det samme kjøttet i en løs pose med luftlomme kan ha tørre, hvite flekker etter tre måneder. Press luften ut, pakk tett, og legg pakkene flatt slik at de fryser raskt.

Tining

Tin i kjøleskap – om lag ett døgn per kilo på store stykker. Rått kjøtt som er tint, bør ikke fryses ned igjen rått. Steker du det først, kan den ferdige retten fryses.

Tegn på at kjøtt i fryseren er dårlig

Frysebrann – tørre, hvite eller grålige flekker på overflaten
Harsk lukt etter tining, særlig på fett kjøtt
Mye iskrystaller i pakken, som tyder på temperatursvingninger
Grå eller matt farge gjennom hele stykket etter tining
Slimete overflate eller sur lukt etter tining

Tips for lengre holdbarhet

Frys kjøttet mens det er ferskt, ikke på siste forbruksdag.
Pakk lufttett – vakuum er best, ellers fryseposer med luften presset ut.
Merk med kjøttslag og dato. «Noe kjøtt fra i fjor» blir kastet.
Del opp i porsjoner du faktisk bruker.
Legg pakkene flatt så de fryser raskt og tiner jevnt.
Tin i kjøleskap – regn om lag ett døgn per kilo på store stykker.

Vanlige spørsmål

Hvorfor holder svinekjøtt kortere enn storfe?: Fett. MatPrat oppgir 10–12 måneder for storfe og lam, men bare 6 måneder for magert svin og 3 for fett svin. Fettet harskner også ved −18 °C, og jo mer av det, desto kortere frysetid.
Blir kjøttet farlig etter frysetiden?: Nei. Kjøtt som har ligget sammenhengende ved −18 °C er trygt lenge etter tallene. Det som skjer, er at fettet harskner og kjøttet tørker ut – smaken og konsistensen blir dårlig, ikke maten.
Kan jeg fryse kjøtt som nærmer seg siste forbruksdag?: Ja, så lenge det ser og lukter fint ut. Men jo ferskere kjøttet er når det fryses, desto bedre er det når det tines. Fryseren stanser forfallet – den reverserer det ikke.
Kan tint kjøtt fryses om igjen?: Rått kjøtt som er tint i kjøleskap kan fryses om igjen, men kvaliteten faller merkbart. Har du derimot stekt det, kan den ferdige retten fryses uten problemer.
Hvordan tiner jeg en stor stek?: I kjøleskap, med et fat under. Regn om lag ett døgn per kilo. Da holder kjøttet seg under 4 °C hele veien, og saften renner ikke ut slik den gjør ved rask tining.

Guider

Relaterte sider

Kilder

Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 15. september 2026.

Oppbevaring i fryser
MatPratBransje/fagmiljø
Grunnlaget for tallene: storfe og lam 10–12 måneder, magert svin 6 måneder, fett svin 3 måneder, kylling 4 måneder, kjøttdeig 4 måneder, pølser 3 måneder, kjøttpålegg 1–2 måneder, salt fett kjøtt 2 måneder.
Cold Food Storage Chart
FoodSafety.gov (USA)Internasjonal myndighet
Amerikansk myndighetstabell med frysetider per kjøttslag. Presiserer at frysetidene «are for quality only».
Råd for oppbevaring av mat og drikke
MattilsynetOffentlig myndighet
Fryseren skal holde «-18 ° C eller lågare».

Oppbevaring: FryserKategori: Kjøtt og kylling