Kan jeg spise ost med mugg?

Hvis osten er fast og i hel bit, ja: skjær bort om lag 2,5 cm rundt og under flekken, og spis resten. Bløte oster, revet ost og ferdigskivet ost skal kastes.

Jeg har spist litt mugg. Er det farlig?

Som regel ikke. En enkelt bit gjør sjelden noe – det er større mengder over tid som er problemet. Blir du dårlig eller er bekymret, kontakt lege eller legevakt på 116 117.

Hjelper det å steke eller smelte bort muggen?

Nei. Varme dreper soppen, men ikke giftstoffene den kan ha laget. En muggen ost blir ikke trygg av å smelte på en pizza, og muggent brød blir ikke trygt av å ristes.

Kan jeg fryse mat som har begynt å mugne?

Nei. Mugg vokser ikke i fryseren, men frysing gjør ikke muggen mat trygg igjen. Frys maten før den mugner, ikke etter.

Hvorfor mugner ost i kjøleskapet?

Fordi kulde bare bremser muggen, den stopper den ikke. Muggsopp tåler også salt og sukker godt, og derfor mugner både ost, syltetøy og spekemat i kjøleskapet.

En hel gulost på et marmorbrett med en blågrønn muggflekk på det ene hjørnet, og noen oppskårne osteskiver ved siden av.

Muggen mat: kaste eller skjære bort?

Q: Muggen mat: kaste eller skjære bort?

På hard ost i hel bit kan muggflekken skjæres bort med om lag 2,5 cm margin. Bløt og flytende mat – yoghurt, syltetøy, bløte oster, brød, bær og rester – skal kastes, og det samme gjelder revet og skivet ost.

Sist gjennomgått mot kildene 22. oktober 2026se kilder

Hovedregelen er at hardt kan reddes og bløtt skal kastes. Tabellene under viser hva det betyr i praksis.

Ost

Ost	Ved mugg
Gulost i hel bit	Skjær bort 2,5 cm
Brunost	Skjær bort 2,5 cm
Parmesan og andre harde oster	Skjær bort 2,5 cm
Brie og camembert	Kast
Blåmuggost	Kast
Mozzarella, feta og kremost	Kast
Revet og skivet ost	Kast

Skjær 2,5 cm rundt og under flekken, uten at kniven går gjennom muggen og inn i det friske. Pakk osten i nytt papir etterpå – den gamle innpakningen har sporer på seg. Er biten for liten til å skjære så mye, kaster du den.

Revet og skivet ost kastes selv om osten er hard, fordi muggen kan være spredt i hele pakken.

På brie, camembert og blåmuggost hører det hvite skallet og de blå årene til. Det er mugg i andre farger du skal kaste osten for.

Annen mat

Matvare	Ved mugg
Salami og spekeskinke	Skjær bort 1 cm
Gulrot, kål og kålrot	Skjær bort god margin
Epler og poteter	Skjær bort god margin
Brød og bakst	Kast hele brødet
Yoghurt og rømme	Kast
Syltetøy	Kast hele glasset
Saft og juice	Kast
Bær	Kast de muggne
Tomat og agurk	Kast
Pålegg, kjøtt og fisk	Kast
Middagsrester	Kast
Nøtter og tørket frukt	Kast

Bær uten synlig mugg kan spises, selv om de lå inntil de muggne.

Hvorfor hardt kan reddes

Flekken du ser, er bare toppen av muggen. Under overflaten sender den tynne tråder inn i maten. I en hard, tørr ost kommer trådene knapt inn, så det holder å skjære bort et stykke rundt.

I bløt mat som yoghurt, syltetøy og rester er det ingen motstand, og brød er så porøst at muggen sprer seg gjennom hele brødet lenge før det synes på flere skiver. Da hjelper det ikke å skjære.

Mugg som hører til

Blåmuggost, brie og camembert er laget med mugg med vilje, og den er trygg å spise. Det samme gjelder det jevne, hvite laget på skinnet av tradisjonell salami. Det du skal reagere på, er grønne, svarte eller grå flekker der de ikke hører hjemme.

Slik unngår du mugg

Matvare	Slik gjør du
Ost	Pakk i ostepapir eller bakepapir, og bruk ren kniv
Brød	Frys det du ikke spiser i løpet av et par dager
Syltetøy	Frys i mindre glass, og bruk ren skje
Bær	Oppbevar kaldt, og frys dem hvis de skal ligge
Rester	Spis innen 3–4 dager
Kjøleskapet	Vask det jevnlig, og tørk av der muggen mat har stått

Mugg vokser ikke i fryseren, så frysing er det beste du kan gjøre for mat du ikke rekker å spise.

Vanlige spørsmål

Kan jeg spise ost med mugg?: Hvis osten er fast og i hel bit, ja: skjær bort om lag 2,5 cm rundt og under flekken, og spis resten. Bløte oster, revet ost og ferdigskivet ost skal kastes.
Jeg har spist litt mugg. Er det farlig?: Som regel ikke. En enkelt bit gjør sjelden noe – det er større mengder over tid som er problemet. Blir du dårlig eller er bekymret, kontakt lege eller legevakt på 116 117.
Hjelper det å steke eller smelte bort muggen?: Nei. Varme dreper soppen, men ikke giftstoffene den kan ha laget. En muggen ost blir ikke trygg av å smelte på en pizza, og muggent brød blir ikke trygt av å ristes.
Kan jeg fryse mat som har begynt å mugne?: Nei. Mugg vokser ikke i fryseren, men frysing gjør ikke muggen mat trygg igjen. Frys maten før den mugner, ikke etter.
Hvorfor mugner ost i kjøleskapet?: Fordi kulde bare bremser muggen, den stopper den ikke. Muggsopp tåler også salt og sukker godt, og derfor mugner både ost, syltetøy og spekemat i kjøleskapet.

Matvarer i denne guiden

Flere guider

Kilder

Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 15. september 2026.

Kva gjer du med muggen mat og drikke?
MattilsynetOffentlig myndighet
Grunnlaget for tabellene: faste oster som gulost, brunost og parmesan kan renskjæres med om lag 2,5 cm margin, hardt tørket spekemat med minst 1 cm, harde grønnsaker med god margin. Bløte oster, meieriprodukter, brød, syltetøy, saft, bløt frukt og grønt, kjøtt, fisk og pålegg skal kastes. Mattilsynet skriver også at de fleste muggsoppgiftene tåler varmebehandling.
Myke oster
MatvettBransje/fagmiljø
Myke oster som er angrepet av mugg, skal kastes: «Det hjelper ikke å skjære av det mugne området.»
Molds on Food: Are They Dangerous?
USDA FSIS (USA)Internasjonal myndighet
Revet, skivet og smuldret ost kastes uansett type, og brie og camembert kastes ved mugg som ikke hører til osten. Kniven holdes unna muggen, og osten pakkes i ny innpakning. Mugg vokser i kjøleskapet og tåler salt og sukker. Råd om vask av kjøleskapet.
Mögliga livsmedel
Livsmedelsverket (Sverige)Internasjonal myndighet
Bær og frukt uten synlig mugg kan spises selv om de lå inntil muggne. Brød deles opp og fryses, og mugg kan ikke vokse i fryseren.
Mykotoksinforgiftning (muggsoppforgiftning)
FolkehelseinstituttetOffentlig myndighet
Muggsoppgifter «tåler godt varme og kulde» – derfor hjelper verken steking eller frysing.
Syltetøy
MatvettBransje/fagmiljø
«Har det kommet mugg på syltetøyet, kan hele glasset være infisert av sporer og mykotoksiner, og du bør kaste det.»
Slik oppbevarer du brødet best
Opplysningskontoret for brød og kornBransje/fagmiljø
«Du skal ikke spise brød som er angrepet av mugg.»