Hvor lenge holder egg?
Hvor lenge egg holder, avhenger av om de er kokte, skrelte eller tilberedt. Her er holdbarheten for de vanligste.
- Kokt eggCa. 1 uke
- Omelett2–3 dager
- Kokte egg uten skall2–3 dager
- Rå egg3–4 måneder
- Eggerøre2–3 dager
- Speilegg2–3 dager
- Eggehvite8–10 dager
- Eggeplomme2–3 dager
Hva som avgjør holdbarheten
Egg med skall er blant de mest holdbare ferskvarene du har – rå egg oppgis til 3–4 måneder i kjøleskap. Skallet og hinnen innenfor er et effektivt forsvar, og det er derfor egg ikke skal vaskes: vasking fjerner hinnen.
Så snart skallet er borte, snur bildet. Kokte egg med skall holder rundt en uke, mens pillede egg er nede i 2–3 dager. Tilberedt egg – eggerøre, omelett, speilegg – ligger på 2–3 dager, som annen restemat. Eggehvite for seg er unntaket og holder 8–10 dager, fordi den nesten ikke har fett.
Salmonella i norske egg er svært sjeldent, og friske egg brukes derfor rå i majones og dessert. Mattilsynet råder likevel gravide, eldre og immunsvekkede til å velge egg som er gjennomvarmet.
Tallene i listen over står på hver enkelt matvareside, og hver av dem oppgir sine egne kilder. Slik setter vi tallene.
Vanlige spørsmål
- Er et egg som flyter i vann dårlig?
- Ikke nødvendigvis. Egget flyter fordi luftkammeret har vokst, og det sier noe om alder – ikke om trygghet. Matvett skriver at flytetesten «sier ingenting om hvorvidt egget fortsatt er spiselig eller ikke». Knekk det i en kopp og lukt.
- Skal egg stå i kjøleskapet?
- Begge deler er trygt. Matvett anbefaler 6–16 °C, altså kjølig men ikke kaldt, mens kjøleskapet gir klart lengst holdbarhet. Det viktigste er jevn temperatur – egg som flyttes fram og tilbake, får kondens på skallet.
- Hvorfor holder kokte egg kortere enn rå?
- Kokingen ødelegger et beskyttende lag i egget og gjør skallet mer gjennomtrengelig. Pilles egget, er skallet borte helt, og holdbarheten faller fra rundt en uke til 2–3 dager.