Hvorfor holder eggehvite lenger enn eggeplomme?

Eggehviten er nesten bare vann og protein og har naturlige stoffer som hemmer bakterier. Plommen er fettrik og næringsrik, et bedre vekstmiljø, og holder derfor kortere – 2–3 dager mot hvitens 8–10.

Kan jeg fryse eggehvite?

Ja, eggehvite fryser utmerket og holder 6–8 måneder. Frys den gjerne i isbitform, én hvite per rom, så kan du tine akkurat så mange du trenger. Tint eggehvite piskes nesten like godt som fersk.

Kan jeg bruke gammel eggehvite til marengs?

Eldre eggehvite piskes faktisk litt lettere til marengs enn helt fersk. Så lenge den lukter normalt og er innen 8–10 dager, er den fin. Marengs bakes dessuten, så den blir varmebehandlet.

Hvor lenge holder eggeplomme?

Rå eggeplomme holder 2–3 dager i kjøleskap, ifølge MatPrat. Legg gjerne litt kaldt vann over plommene i boksen, så de ikke tørker ut, og hell av vannet før bruk.

Er rå eggehvite trygt?

Rå eggehvite bør alltid varmebehandles godt i den ferdige retten. Gravide og andre risikogrupper bør unngå rå egg, inkludert rå eggehvite i for eksempel utbakt, upisket form.

Hvor lenge holder eggehvite i kjøleskap?

Sist gjennomgått mot kildene 22. juli 2026se kilder

Blir det eggehviter til overs når oppskriften bare vil ha plommene – eller omvendt – er det greit å vite hvor lenge de holder hver for seg. Rå eggehvite holder 8–10 dager i kjøleskap i tett boks. Eggeplomme holder kortere, 2–3 dager.

Hvite holder, plomme haster

Forskjellen ligger i innholdet. Eggehviten er nesten bare vann og protein, med naturlige stoffer som hemmer bakterievekst – derfor holder den godt over en uke. Eggeplommen er fettrik og næringsrik, et mye bedre vekstmiljø for bakterier, og bør brukes innen et par dager. Legg gjerne litt kaldt vann over plommene så de ikke tørker.

Eggehvite fryser utmerket

Har du mange hviter til overs, er fryseren perfekt: eggehvite holder 6–8 måneder og piskes nesten like godt etter tining. Frys dem i isbitform, én hvite per rom, så tiner du akkurat antallet du trenger til neste marengs eller marers.

Alltid varmebehandlet i bruk

Rå eggehvite skal varmebehandles godt i den ferdige retten – marengs bakes, og eggehvite i matlaging kokes eller stekes. Gravide og andre risikogrupper bør unngå rå egg i alle former, også rå eggehvite.

Tegn på at eggehvite er dårlig

Sur, gjæret eller svovelaktig lukt
Rosa, grønnlig eller grumsete misfarging
Slimete eller tykk, klebrig konsistens utover det normale
Mugg på overflaten eller boksens kant
Bitter eller «prikkende» smak

Tips for lengre holdbarhet

Oppbevar eggehviten i en tett boks eller et glass med lokk.
Sett den bakerst i kjøleskapet under 4 °C.
Merk boksen med dato, så du vet hvor gammel den er.
Frys overskytende eggehvite i isbitform, én hvite per rom.
Bruk ren skje, og hell ikke brukt hvite tilbake i boksen.
Rå eggehvite skal alltid varmebehandles godt i bruk.

Vanlige spørsmål

Hvorfor holder eggehvite lenger enn eggeplomme?: Eggehviten er nesten bare vann og protein og har naturlige stoffer som hemmer bakterier. Plommen er fettrik og næringsrik, et bedre vekstmiljø, og holder derfor kortere – 2–3 dager mot hvitens 8–10.
Kan jeg fryse eggehvite?: Ja, eggehvite fryser utmerket og holder 6–8 måneder. Frys den gjerne i isbitform, én hvite per rom, så kan du tine akkurat så mange du trenger. Tint eggehvite piskes nesten like godt som fersk.
Kan jeg bruke gammel eggehvite til marengs?: Eldre eggehvite piskes faktisk litt lettere til marengs enn helt fersk. Så lenge den lukter normalt og er innen 8–10 dager, er den fin. Marengs bakes dessuten, så den blir varmebehandlet.
Hvor lenge holder eggeplomme?: Rå eggeplomme holder 2–3 dager i kjøleskap, ifølge MatPrat. Legg gjerne litt kaldt vann over plommene i boksen, så de ikke tørker ut, og hell av vannet før bruk.
Er rå eggehvite trygt?: Rå eggehvite bør alltid varmebehandles godt i den ferdige retten. Gravide og andre risikogrupper bør unngå rå egg, inkludert rå eggehvite i for eksempel utbakt, upisket form.

Relaterte sider

Kilder

Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 22. juli 2026.

Egg og holdbarhet
MatPratBransje/fagmiljø
Eggehviter oppgis til 8–10 dager i kjøleskap; eggeplommer 2–3 dager.
Råd for oppbevaring av mat og drikke
MattilsynetOffentlig myndighet
Kjøleskapet «bør vere under 4 º C, men over -1 º C».
Råd om trygg mat for eldre og personer i risikogrupper
MattilsynetOffentlig myndighet
Gravide, eldre og immunsvekkede bør unngå rå egg, også rå eggehvite.

Oppbevaring: KjøleskapKategori: Egg