Hvor lenge holder fisk og skalldyr?
Fisk og skalldyr er ferskvare som bør spises raskt. Her er holdbarheten for de vanligste – rå, kokt og stekt.
- Rå laks1–2 dager
- Kokte reker1–2 dager
- Stekt laks2–3 dager
- Rå torsk1–2 dager
- Kokt torsk2–3 dager
- Makrell i tomat2–3 dager
- Røkt laks3–4 dager
- Fiskekaker3–4 dager
- Gravlaks3–4 dager
- Tunfisk på boks2–3 dager
- SushiSamme dag
- FiskepinnerTil «best før»
- Sild2–3 uker
- Fisk i fryseren3–6 måneder
- Laks i fryserenCa. 3 måneder
- Torsk i fryserenCa. 6 måneder
- Reker i fryseren3–6 måneder
- Tinte reker24 timer
- Kokt krabbe2–3 dager
- Fersk makrell1–2 dager
Hva som avgjør holdbarheten
Fisk er den korteste ferskvaren i huset. Rå laks og rå torsk oppgis til 1–2 dager i kjøleskap, tilberedt fisk til 2–3, og sushi bør spises samme dag. Grunnen er at fiskens egne enzymer fortsetter å arbeide etter fangst, og at bakteriene på fisk er tilpasset kaldt vann – de vokser videre ved kjøleskapstemperatur, der bakterier fra landdyr bremser opp.
Derfor betyr de siste gradene mer for fisk enn for noe annet. Fersk fisk bør ligge så kaldt som mulig, helst på is eller rundt 0 °C, og et vanlig kjøkkenkjøleskap holder sjelden det. Ligger fisken på is i den kaldeste delen av kjøleskapet, får du mer ut av tallene her.
I fryseren skiller fet og mager fisk lag. Fettet i laks og makrell harskner selv i kulda, så laks oppgis til rundt 3 måneder, mens mager torsk holder rundt 6. Det er en smaksgrense, ikke en sikkerhetsgrense.
Tallene i listen over står på hver enkelt matvareside, og hver av dem oppgir sine egne kilder. Slik setter vi tallene.
Vanlige spørsmål
- Hvorfor holder fisk kortere enn kjøtt?
- Bakteriene på fisk kommer fra kaldt vann og er tilpasset lave temperaturer. De fortsetter å vokse i kjøleskapet, mens bakterier fra landdyr bremser kraftig ned der. I tillegg jobber fiskens egne enzymer videre etter fangst.
- Kan jeg spise fisk som lukter litt?
- Nei. Fersk fisk skal lukte sjø, ikke fisk. Skarp, sur eller ammoniakkaktig lukt og slimete overflate betyr at fisken skal kastes – dette er et av de tilfellene der nesen er en pålitelig test.
- Må fisk fryses før den spises rå?
- Villfisk som skal spises rå, må ha vært frosset for å ta knekken på eventuelle parasitter. Oppdrettslaks fôret på tørrfôr regnes ikke å ha samme risiko, men frysing er fortsatt det trygge valget hjemme.