Hvorfor er det så viktig at makrell kjøles raskt?

Makrell er en av fiskene som kan gi histaminforgiftning. Bakterier i fisken danner histamin når den står for varmt, typisk mellom 20 og 30 grader, og histaminet ødelegges ikke av steking, frysing eller hermetisering.

Kan jeg se eller lukte at makrellen har for mye histamin?

Nei. Det er nettopp derfor kjølekjeden er så viktig. Fisk med høyt histamininnhold kan se og lukte normal ut. Symptomene kommer raskt, ofte innen 10–60 minutter, og ligner en allergisk reaksjon.

Hvor lenge holder makrell i fryseren?

Om lag tre måneder. Fet fisk harskner i fryseren, så den holder kortere enn mager fisk som torsk, som klarer et halvt år.

Hvordan ser jeg at makrellen er fersk?

Klare, hvelvede øyne, røde gjeller, blank og fast overflate og en mild lukt av sjø. Matte øyne, blek gjelle og sur lukt betyr at den er på vei.

Er det greit å ta med makrell hjem i en pose?

Bare hvis turen er kort og posen er kald. Makrell som ligger i solen på en brygge i et par timer, er ikke bare dårligere – den kan være utrygg.

Hvor lenge holder fersk makrell i kjøleskap?

Q: Hvor lenge holder fersk makrell i kjøleskap?

Fersk makrell holder 1–2 dager i kjøleskap og skal ligge kaldest mulig, helst under 2 °C og gjerne på is. Makrell er en fet fisk som taper seg raskt, og den skal kjøles ned med en gang den er fanget.

Sist gjennomgått mot kildene 15. september 2026se kilder

Makrell er en fet fisk, og fet fisk har kort vei fra fersk til dårlig. I tillegg er makrell en av fiskeslagene der nedkjølingen ikke bare handler om kvalitet, men om trygghet.

Hvor lenge holder fersk makrell i kjøleskap? Kort oversikt

Situasjon	Regn med
Fersk makrell i kjøleskap	1–2 dager
Fersk fisk ved under 2 °C, på is	Inntil tre–fire dager
I fryser (−18 °C)	Om lag 3 måneder
Framme i romtemperatur	Maks to timer, og mindre i sommervarme

Kald med en gang

Makrell inneholder mye av aminosyren histidin. Blir fisken stående varmt, omdanner bakterier histidinet til histamin, og histamin gir en forgiftning som ligner en akutt allergisk reaksjon – rødme, brennende følelse i munnen, magesmerter og hodepine, ofte innen en time.

Det avgjørende er at histaminet ikke forsvinner igjen. Det tåler steking, røyking, frysing og hermetisering. Fisk som har ligget for varmt, kan ikke reddes ved å tilberedes godt.

Derfor: bløgg og sløy makrellen med en gang, legg den på is, og ta med kjølebag på fisketuren.

I kjøleskapet

Legg fisken kaldest, på et fat, gjerne med is over eller under. La smeltevannet renne av – fisk som ligger i vann, blir bløt. Skal den ikke spises i løpet av et døgn eller to, hører den hjemme i fryseren.

Slik ser du at makrellen er fersk

Klare, hvelvede øyne, røde gjeller, blank hud og fast kjøtt som spretter tilbake når du trykker. En fersk makrell lukter mildt av sjø. Matte øyne, bleke gjeller, slimete overflate og sur lukt betyr at den er over.

Men merk: sansene fanger opp bedervelse, ikke histamin. Den delen må sikres med kjøling.

Fryseren

Fet fisk harskner langsomt i fryseren, og makrell holder derfor rundt tre måneder mot torskens halvår. Frys den fersk, pakket tett, og tin den i kjøleskapet.

Tegn på at fersk makrell er dårlig

Matte, innsunkne øyne i stedet for klare og hvelvede
Blek eller brunlig gjelle i stedet for rød
Slimete overflate og fiskekjøtt som ikke spretter tilbake når du trykker
Kraftig sur eller harsk lukt
Fisken har ligget i romtemperatur, i solen eller i en bøtte uten is

Tips for lengre holdbarhet

Bløgg og sløy makrellen med en gang den er fanget, og legg den rett på is.
Oppbevar fisken kaldest i kjøleskapet, på et fat med is over eller under.
Ikke la makrellen ligge i sitt eget smeltevann – la vannet renne av.
Frys det du ikke skal spise i dag eller i morgen. Fet fisk holder rundt tre måneder.
Røyking, graving eller steking forlenger ikke holdbarheten på en fisk som allerede har ligget for varmt.
Ta med kjølebag og is når du drar på makrellfiske.

Vanlige spørsmål

Hvor lenge holder fersk makrell?: 1–2 dager i kjøleskap. Fersk fisk bør ligge på 0–4 °C, aller helst under 2 °C, og selv da holder den ikke mer enn tre–fire dager. Makrell er fet og taper seg raskere enn mager fisk som torsk.
Hvorfor er det så viktig at makrell kjøles raskt?: Makrell er en av fiskene som kan gi histaminforgiftning. Bakterier i fisken danner histamin når den står for varmt, typisk mellom 20 og 30 grader, og histaminet ødelegges ikke av steking, frysing eller hermetisering.
Kan jeg se eller lukte at makrellen har for mye histamin?: Nei. Det er nettopp derfor kjølekjeden er så viktig. Fisk med høyt histamininnhold kan se og lukte normal ut. Symptomene kommer raskt, ofte innen 10–60 minutter, og ligner en allergisk reaksjon.
Hvor lenge holder makrell i fryseren?: Om lag tre måneder. Fet fisk harskner i fryseren, så den holder kortere enn mager fisk som torsk, som klarer et halvt år.
Hvordan ser jeg at makrellen er fersk?: Klare, hvelvede øyne, røde gjeller, blank og fast overflate og en mild lukt av sjø. Matte øyne, blek gjelle og sur lukt betyr at den er på vei.
Er det greit å ta med makrell hjem i en pose?: Bare hvis turen er kort og posen er kald. Makrell som ligger i solen på en brygge i et par timer, er ikke bare dårligere – den kan være utrygg.

Relaterte sider

Kilder

Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 15. september 2026.

Fisk
MatvettBransje/fagmiljø
Grunnlaget for tiden: fersk fisk bør ligge på 0–4 °C, «aller helst under 2 °C», og holder «ikke mer enn tre–fire dager» i vanlig kjøleskap. Bedervet fisk blir slimete og lukter «kraftig surt».
Histaminforgiftning – håndbok for helsepersonell
FolkehelseinstituttetOffentlig myndighet
Makrell er blant fiskene med høyt innhold av fritt histidin, og histamin dannes når fisken «blir oppbevart for varmt», typisk ved 20–30 °C. «Histamin ødelegges ikke ved vanlig varmebehandling, frysing eller hermetisering etter at det er dannet.» Symptomene kommer «ofte innen 10–60 minutter». Forebygging: «rask nedkjøling og ubrutt kjølekjede fra fangst til servering».
Oppbevaring i fryser
MatPratBransje/fagmiljø
Fet fisk som laks og makrell holder om lag 3 måneder i fryser; mager fisk som torsk om lag 6 måneder.
Råd for oppbevaring av mat og drikke
MattilsynetOffentlig myndighet
Kjøleskapet «bør vere under 4 º C, men over –1 º C», og mat skal i kjøleskapet innen to timer.

Oppbevaring: KjøleskapKategori: Fisk og skalldyr