hvorlenge.no

Hvor lenge holder kokte reker i kjøleskap?

Sist gjennomgått mot kildene se kilder

Reker er blant de mest ømfintlige varene i fiskedisken, og de er som regel ikke ferske når du kjøper dem – de er kokt om bord, kjølt og fraktet i land. Du overtar altså en vare som allerede har brukt noe av holdbarheten sin.

Derfor så kort tid

Reker inneholder mye frie aminosyrer, som er ideell bakteriemat, og de har svært stor overflate i forhold til vekt. Samtidig er skallet et effektivt vern så lenge det er intakt. Det er derfor pillede reker holder kortest: uten skall er hele overflaten eksponert, og pillede reker bør spises samme dag.

Amerikanske tabeller oppgir 3–5 dager for reker. Det tallet gjelder rå reker i industriell kjølekjede, og passer dårlig på kokte reker kjøpt over disk. Derfor holder vi oss til 1–2 dager.

Is, ikke bare kjøleskap

Reker skal ligge kaldt – Matvett anbefaler 0–4 °C for sjømat, helst under 2 °C. Et vanlig kjøleskap klarer sjelden det, så legg rekene i en form med is nederst i kjøleskapet.

To forbehold: smeltevannet må renne av, ellers blir rekene vassne og utvannede, og rekene bør ikke ligge direkte i vannet.

Svarte hoder

Mørke eller svarte rekehoder kalles melanose, og skyldes et enzym som reagerer med oksygen. Det er ikke i seg selv farlig, men det er et pålitelig tegn på alder. Ser du svarte hoder i posen, er rekene på overtid – uansett hva datoen sier.

Tegn på at kokte reker er dårlig

  • Ammoniakk- eller råttenlukt
  • Slimete overflate
  • Grålig, mørkt eller misfarget skall
  • Svarte hoder – et tidlig tegn på at nedbrytningen har begynt
  • Myk, grøtaktig tekstur i stedet for fast og sprø

Tips for lengre holdbarhet

  • Oppbevar rekene på is nederst i kjøleskapet, med avrenning for smeltevannet.
  • La rekene beholde skallet til de skal spises.
  • Pakk lufttett, eller dekk isen med et fuktig klede.
  • Ikke la rekene ligge i smeltevann – de blir vassne og mister smak.
  • Skyll lett rett før servering.
  • Bruk dem samme dag for best smak.

Vanlige spørsmål

Kan jeg fryse ferske reker?
Ja, kokte reker med skall fryses godt og holder 2–3 måneder. Frys dem samme dag du kjøper dem. Pillede reker blir lett vassne etter frysing.
Holder reker i lake lenger?
Uåpnet glass holder til «best før»-datoen. Når glasset er åpnet, gjelder 1–2 dager på samme måte som for ferske reker.
Hvorfor blir rekehodene svarte?
Det kalles melanose og skyldes et enzym som reagerer med oksygen. Det er ikke farlig i seg selv, men det er et pålitelig tegn på at rekene ikke lenger er ferske.
Hvorfor oppgir dere kortere tid enn amerikanske tabeller?
FoodSafety.gov oppgir 3–5 dager for reker, men det gjelder rå, kjølte reker i industriell kjølekjede. Ferdigkokte reker fra fiskedisken er en annen vare, og de er allerede noen dager gamle når du kjøper dem.
Kan jeg spise reker som lukter litt av ammoniakk?
Nei. Ammoniakklukt betyr at nedbrytningen er kommet langt, og lukten forsvinner ikke ved skylling eller tilberedning.

Relaterte sider

Kilder

Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 22. juli 2026.

  1. Reker

    MatvettBransje/fagmiljø

    Norsk oppslagsverk om oppbevaring og holdbarhet for kokte reker.

  2. Fisk

    MatvettBransje/fagmiljø

    Sjømat bør ligge på 0–4 °C, «aller helst under 2 °C».

  3. Cold Food Storage Chart

    FoodSafety.gov (USA)Internasjonal myndighet

    Til sammenligning oppgir amerikanske myndigheter 3–5 dager for reker i kjøleskap og 6–18 måneder i fryser. Tallet gjelder rå reker i industriell kjølekjede.

  4. Råd for oppbevaring av mat og drikke

    MattilsynetOffentlig myndighet

    Kjøleskapet «bør vere under 4 º C, men over -1 º C».

Oppbevaring: KjøleskapKategori: Fisk og skalldyr