hvorlenge.no

Er grønne poteter farlige?

Sist gjennomgått mot kildene se kilder

Grønnfargen i seg selv er bare bladgrønt, og bladgrønt er ufarlig. Problemet er at poteten danner grønnfargen og giftstoffene glykoalkaloider under de samme forholdene: når den får lys. Grønnfargen er derfor et varselsignal du kan se.

Regelen

  • Litt grønt i overflaten: skjær bort det grønne med god margin, og bruk resten
  • Grønn helt igjennom: kast poteten
  • Spirer: bryt dem av, og skjær bort området rundt
  • Bitter smak: spytt ut og kast resten av porsjonen – se også kokte poteter

Hva glykoalkaloider gjør

I store mengder gir de hodepine og kvalme, og kan gi feber, diaré, oppkast og magesmerter. Mengdene i vanlige, riktig lagrede poteter er så lave at det ikke er noe å bekymre seg for. Det er de grønne og spirende potetene som kan komme opp i nivåer som merkes.

Koking hjelper lite: stoffene tåler varme. Det som virker, er kniven – eller søpla.

Skallet er der det sitter

Mest av glykoalkaloidene finnes i og rett under skallet, i spirene og i de grønne partiene. Skreller du potetene, fjerner du mye. Er poteten grønn dypt inn i kjøttet, hjelper ikke skrelling.

Mørkt og kjølig, 5–6 grader

Lys er det som starter prosessen – både dagslys, lys i butikken og lyset i kjøkkenskapet hvis døra står åpen. Poteter hører derfor hjemme i en mørk pose, kasse eller bod ved rundt 5–6 grader. Kjølig lagring forsinker også groingen.

Støt og skader gir også glykoalkaloider, så håndter potetene forsiktig.

Ikke det samme som råte

Grønne poteter er ett problem, bløte og råtne poteter et annet. Bløte, skrukkete poteter med sur lukt skal kastes uansett farge – og muggne poteter likeså.

Vanlige spørsmål

Hva er det grønne på poteten?
Klorofyll – poteten begynner å danne bladgrønt når den får lys. Grønnfargen i seg selv er ufarlig, men den dannes samtidig med glykoalkaloider, og det er dem det handler om.
Hva er glykoalkaloider?
Naturlige giftstoffer i potet, der solanin er mest kjent. I store mengder gir de hodepine og kvalme, og kan gi feber, diaré, oppkast og magesmerter.
Kan jeg skjære bort det grønne?
Ja, hvis grønnfargen bare går litt inn i knollen. Er poteten grønn helt igjennom, skal den kastes.
Forsvinner giftstoffene ved koking?
Nei, ikke i særlig grad. Glykoalkaloider tåler varme godt. Det som virker, er å skjære bort det grønne – eller å kaste poteten.
Hvor sitter giftstoffene?
Mest i og rett under skallet, og i spirer og grønne partier. Skrelling fjerner derfor mye.
Er poteter som har spirt, farlige?
Bryt av spirene og skjær bort området rundt dem. Er poteten samtidig bløt og skrukket, er den uansett ikke god lenger.
Hvordan unngår jeg grønne poteter?
Lagre dem mørkt og kjølig, helst ved 5–6 grader. Lys er det som starter prosessen, både dagslys og lyset i butikken.
Er grønne felt på kålrot farlige?
Nei. Grønne felt på kålrot er ufarlige, og kålrot inneholder ikke glykoalkaloider slik poteter gjør.

Matvarer i denne guiden

Flere guider

Kilder

Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 15. september 2026.

  1. Er det farleg å ete grøne poteter? Kva med grøne felt på kålrot?

    MattilsynetOffentlig myndighet

    Grunnlaget: glykoalkaloider, «mest kjent er solanin», er giftige i store mengder og gir «hovudpine og kvalme». «Om grønfargen berre går litt inn i knollen, er det greitt å skjere bort det grøne», men poteter som er grønne helt igjennom «skal alltid kastast». Grønne felt på kålrot er ufarlige.

  2. Poteter skal lagrast mørkt og kjølig

    MattilsynetOffentlig myndighet

    Optimal lagringstemperatur er «5–6 gradar», og lav temperatur forsinker groing. Lys og støt gir glykoalkaloider, som kan gi «hovudverk, feber, diaré, oppkast og magesmerter». Det er mest i og rett under skallet, og «det er ingen grunn til å vere bekymra» så lenge potetene lagres mørkt og kjølig og grønne poteter kastes.

  3. Potet

    MatvettBransje/fagmiljø

    Oppbevaring av rå og kokte poteter, og hvorfor poteter ikke bør ligge kaldt og lyst.