hvorlenge.no

Hvor lenge holder kesam etter åpning?

Sist gjennomgått mot kildene se kilder

Kesam er en fersk, mager ost laget av syrnet melk. Den har en frisk syrlighet som hører til – det er først når lukten blir skarp og gjæret, eller det kommer mugg, at den skal kastes. Åpnet holder kesam seg om lag én uke i kjøleskap.

Frisk syre er ikke det samme som sur

Kesam skal smake litt syrlig. Utfordringen er å skille den naturlige friskheten fra begynnende bederv. Kjennetegnene på at den er på vei ut, er at syrligheten blir skarp og ubehagelig, at det lukter gjær, eller at det kommer synlig mugg. Da hjelper det ikke å røre den om – da skal hele begeret kastes.

Bløt ost skjæres ikke ren

Som for kremost og yoghurt gjelder Mattilsynets råd: bløt, muggen mat kastes. I en fuktig ost kan muggtrådene vokse langt under overflaten uten at du ser mer enn en liten prikk på toppen. Regelen om å skjære bort mugg med god margin gjelder bare harde oster.

Rent redskap teller mest

En mager fersk ost i et lukket beger holder godt til datoen. Det som forkorter levetiden, er en skje som har vært borti annen mat, eller frukt og syltetøy som røres inn i hele begeret. Ta ut porsjonen du skal ha, og la resten stå ren og kald.

Tegn på at kesam er dårlig

  • Mugg – prikker i grønt, blått, rosa eller grått
  • Sur, gjæret eller skarp lukt utover den friske syrligheten
  • Mye klar væske som skiller seg og lukter surt
  • Bitter eller «prikkende» smak
  • Gulnet eller uttørket overflate

Tips for lengre holdbarhet

  • Press lokket godt igjen etter hver bruk.
  • Bruk ren skje hver gang, ikke en som har vært borti annen mat.
  • Oppbevar bakerst i kjøleskapet under 4 °C, ikke i døren.
  • Rør ikke inn syltetøy eller frukt i hele begeret – ta ut porsjonen først.
  • Sett kesamen tilbake i kjøleskapet med en gang.
  • Hell av litt væske hvis den samler seg, i stedet for å røre den inn.

Vanlige spørsmål

Kan jeg skjære bort mugg på kesam?
Nei. Kesam er en bløt, fuktig ost, og Mattilsynet råder til å kaste bløt mat som er muggen. Muggtrådene kan gå langt ned i massen uten at det synes. Regelen om å skjære ren gjelder harde oster.
Hva er forskjellen på kesam og cottage cheese?
Begge er ferske, magre oster laget av syrnet melk. Kesam har en glatt, kremet konsistens, mens cottage cheese har synlige ostekorn. Holdbarheten etter åpning er omtrent den samme – rundt en uke.
Kan kesam fryses?
Det anbefales ikke. Fersk, mager ost skiller seg og blir kornet og vandig etter tining. Vil du likevel fryse den, bruk den etterpå i bakst eller matlaging der teksturen ikke merkes.
Er det farlig at det samler seg væske på toppen?
Nei, litt klar væske (myse) er helt normalt og skiller seg ut naturlig. Rør den inn igjen, eller hell den av. Det er lukt og smak som avgjør om kesamen fortsatt er god.
Kan jeg bruke kesam etter «best før»-datoen?
Ofte ja, hvis den lukter og smaker friskt og ikke har mugg. «Best før» er en kvalitetsdato. Har begeret stått kaldt og lukket, er kesam gjerne fin noen dager etter.

Relaterte sider

Kilder

Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 22. juli 2026.

  1. FoodKeeper App

    FoodSafety.gov (USA)Internasjonal myndighet

    FoodKeeper oppgir cottage cheese, som kesam ligner mest på, til om lag 1 uke i kjøleskap etter åpning.

  2. Kva gjer du med muggen mat og drikke?

    MattilsynetOffentlig myndighet

    Bløt, muggen mat skal kastes; muggtrådene kan gå langt inn uten at det synes.

  3. Råd for oppbevaring av mat og drikke

    MattilsynetOffentlig myndighet

    Kjøleskapet «bør vere under 4 º C, men over -1 º C».

Oppbevaring: Etter åpningKategori: Meieri