hvorlenge.no

Hvor lenge holder oliven etter åpning?

Sist gjennomgått mot kildene se kilder

Oliven er en av de varene der datoen på glasset er mest konservativ – og der Matvett sier det rett ut.

To til fire uker, ofte lenger

«Ofte står det på glasset at innholdet er holdbart i to uker etter at glasset åpnes», skriver Matvett. «Det kan stemme i enkelte tilfeller, men som regel er holdbarheten mye lengre.»

I praksis holder oliven i lake gjerne en måned eller mer i kjøleskapet, forutsatt at de ligger nedsenket.

Saltet gjør jobben

Nesten alle oliven i norsk dagligvare er konservert på saltlake, og glassene er hermetisert. Det høye saltinnholdet gjør at uåpnede glass kan lagres «svært lenge», og «garantert flere måneder etter utløpsdato», også i romtemperatur.

Luften er problemet

«Problemene oppstår når du åpner glasset, og luft slipper til», skriver Matvett. Saltkonsentrasjonen er høy, men pH-en er ikke spesielt lav, og olivenene som flyter i overflaten er «i direkte kontakt med oksygen». Der får muggsoppen fotfeste.

Praktisk løsning: trykk olivenene ned under laken, og sett glasset kaldt etter åpning.

Mugg betyr hele glasset

«Sjekk godt etter mugg. Ser du noe, skal alt kastes. Ser du ingenting og det lukter normalt, er det bare å spise.»

Det er ikke nok å fiske ut de synlig angrepne – sporer og giftstoffer sprer seg i laken.

Olje som alternativ

Når laken begynner å bli borte, kan du helle olivenolje over resten. Oljen stenger like effektivt ute luften, og gir en bonus i smak.

Tegn på at åpnede oliven er dårlig

  • Mugg på overflaten eller i laken
  • Grumsete, trådete eller boblende lake
  • Sur, gjæret eller harsk lukt
  • Slimete oliven
  • Lokket har bulet seg ut

Tips for lengre holdbarhet

  • La olivenene ligge nedsenket i laken. Det er saltet som konserverer.
  • Sett glasset i kjøleskapet etter åpning – uåpnet kan det stå i romtemperatur.
  • Bruk ren gaffel eller skje hver gang.
  • Trykk ned oliven som flyter i overflaten, så de ikke ligger i direkte kontakt med luft.
  • Er laken nesten borte, dekk olivenene med olivenolje.
  • Kast hele glasset hvis du ser mugg – ikke bare de synlig angrepne.

Vanlige spørsmål

Hvorfor står det to uker på glasset når de holder lenger?
Fordi produsenten oppgir en trygg minimumsangivelse. Matvett skriver at «det kan stemme i enkelte tilfeller, men som regel er holdbarheten mye lengre». Bruk øynene og nesen – ser du ingenting og det lukter normalt, «er det bare å spise».
Må jeg kaste alt hvis det er mugg i glasset?
Ja. Matvett er tydelig: «Sjekk godt etter mugg. Ser du noe, skal alt kastes.» Muggsopp i laken sprer sporer og giftstoffer til hele innholdet.
Skal oliven i kjøleskapet?
Etter åpning, ja. Matvett oppgir at «uåpnet kan glasset stå i romtemperatur, åpnet skal det stå i kjøleskapet».
Hvorfor mugner oliven som flyter i overflaten først?
Fordi de er i direkte kontakt med oksygen. Matvett forklarer at selv om saltkonsentrasjonen er høy, er ikke pH-en spesielt lav, «i tillegg vil ofte en del av olivenene flyte oppe i overflaten og være i direkte kontakt med oksygen». Trykk dem ned under laken.
Kan jeg helle av laken og oppbevare olivenene i olje?
Ja, det fungerer godt, særlig når laken begynner å bli borte. Oljen stenger like effektivt ute luften, og gir samtidig smak. Sett glasset kaldt.

Relaterte sider

Kilder

Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 15. september 2026.

  1. Oliven

    MatvettBransje/fagmiljø

    Grunnlaget: «Ofte står det på glasset at innholdet er holdbart i to uker etter at glasset åpnes. Det kan stemme i enkelte tilfeller, men som regel er holdbarheten mye lengre.» Uåpnet kan glasset stå i romtemperatur; «åpnet skal det stå i kjøleskapet». Ser du mugg, skal alt kastes.

  2. Kva gjer du med muggen mat og drikke?

    MattilsynetOffentlig myndighet

    Bløte og flytende matvarer med mugg skal kastes, fordi muggtrådene kan gå langt inn uten at det synes.

  3. Holdbarhetsmerking på matvarer

    MattilsynetOffentlig myndighet

    «Holdbarhetsdatoen gjelder for uåpnede pakninger», og «etter åpning kan holdbarheten endres».

Oppbevaring: Etter åpningKategori: Tørrvarer og hermetikk