Hvorfor akkurat to timer?

Fordi det er tiden det tar før bakterier rekker å formere seg til problematiske nivåer i den såkalte faresonen. Mattilsynet oppgir at maten skal i kjøleskapet innen to timer, og at bakteriene «stortrivst og formeirar seg raskt i temperaturar frå 8 til 60 grader».

Kan jeg sette varm mat rett i kjøleskapet?

Ja. Rådet om å avkjøle først stammer fra tiden med svakere kjøleskap. Del maten i flere flate former, så unngår du at kjøleskapet varmes opp – og du unngår de to timene på benken.

Hvilken mat tåler å stå framme?

Tørrvarer, brød, hel frukt, syltetøy, ketchup, sennep og de fleste harde oster. Det som ikke tåler det, er kjøtt, fisk, kylling, egg uten skall, melk og fløte, kokt ris og pasta, og alt som er tilberedt.

Hva med mat som har stått ute natten over?

Kast den. Ti timer i romtemperatur er langt utenfor det som regnes som trygt for lett bedervelige varer, og verken lukt eller smak avslører nødvendigvis at den er blitt utrygg.

Hvor lenge kan mat stå i romtemperatur?

Q: Hvor lenge kan mat stå i romtemperatur?

Lett bedervelig mat bør ikke stå i romtemperatur i mer enn to timer til sammen, og bare én time når det er varmere enn 30 °C. Mattilsynet oppgir at maten skal i kjøleskapet innen to timer.

Sist gjennomgått mot kildene 20. august 2026se kilder

Spørsmålet om hvor lenge mat kan stå framme, har ett tall som gjelder nesten alt: to timer.

Faresonen

Mattilsynet oppgir at bakteriene «stortrivst og formeirar seg raskt i temperaturar frå 8 til 60 grader». Et vanlig norsk kjøkken ligger midt i det spennet. Der dobler noen bakterier seg hvert tjuende minutt, og etter to timer er antallet mangedoblet.

Derfor er regelen at lett bedervelig mat skal i kjøleskapet innen to timer. Er det varmere enn 30 grader – ute på terrassen om sommeren – halveres tiden til én.

Tiden er kumulativ

Dette er den delen som oftest glipper. Kyllingen som sto en time på benken før middag, og en time til på bordet etterpå, har stått i to timer. Klokka nullstilles ikke av at maten var i kjøleskapet innimellom.

Oppvarming redder ikke alt

Det er en utbredt antakelse at et oppkok fikser maten. Det stemmer for de fleste bakterier, men ikke for giftstoffene noen av dem lager.

Mattilsynet skriver om kokt ris og pasta at «selv om du koker eller steker risen etterpå vil giftstoffene ikke uskadeliggjøres», og at «hverken bakteriene eller giftstoffene deres har lukt eller smak». Stafylokokkgift oppfører seg på samme måte. Det er nettopp derfor totimersregelen finnes: den forhindrer at giftstoffene rekker å dannes.

Sett varm mat rett i kjøleskapet

Rådet om å la maten kjølne først stammer fra en tid med svakere kjøleskap. Moderne kjøleskap takler en varm form uten problemer, særlig hvis du deler maten i flere flate porsjoner. Det er langt bedre enn å la gryta stå på benken til den er «passe».

Hva som tåler benken

Tørrvarer, brød, hel frukt, syltetøy, ketchup, sennep og harde oster tåler romtemperatur fint. Det som ikke gjør det, er kjøtt, fisk, kylling, egg uten skall, melk og fløte, kokt ris og pasta – og all ferdig tilberedt mat.

Tegn på at mat i romtemperatur er dårlig

Maten kjennes lunken – verken kald eller varm
Sur, gjæret eller «sprett» lukt
Klissete eller slimete overflate
Kondens og væske i formen eller på fatet
Du vet ikke hvor lenge den har stått framme

Tips for lengre holdbarhet

Sett rester i kjøleskapet innen to timer – regn tiden fra maten var ferdig, ikke fra du reiste deg fra bordet.
Del store gryter i flere flate former, så kjøles de raskere ned.
Sett den varme formen i kaldt vann eller vannbad hvis du har det travelt.
Ved buffet: hold kald mat under 4 °C og varm mat over 60 °C – ikke midt imellom.
I sommervarme over 30 °C halveres tiden: én time, ikke to.
Regn tiden kumulativt. Mat som har stått en time to ganger, har stått i to.

Vanlige spørsmål

Hvorfor akkurat to timer?: Fordi det er tiden det tar før bakterier rekker å formere seg til problematiske nivåer i den såkalte faresonen. Mattilsynet oppgir at maten skal i kjøleskapet innen to timer, og at bakteriene «stortrivst og formeirar seg raskt i temperaturar frå 8 til 60 grader».
Hjelper det å varme opp maten etterpå?: Ikke alltid. Noen bakterier danner varmestabile giftstoffer som ikke ødelegges av koking. Mattilsynet skriver om kokt ris og pasta at «selv om du koker eller steker risen etterpå vil giftstoffene ikke uskadeliggjøres». Det samme gjelder gift fra stafylokokker.
Kan jeg sette varm mat rett i kjøleskapet?: Ja. Rådet om å avkjøle først stammer fra tiden med svakere kjøleskap. Del maten i flere flate former, så unngår du at kjøleskapet varmes opp – og du unngår de to timene på benken.
Hvilken mat tåler å stå framme?: Tørrvarer, brød, hel frukt, syltetøy, ketchup, sennep og de fleste harde oster. Det som ikke tåler det, er kjøtt, fisk, kylling, egg uten skall, melk og fløte, kokt ris og pasta, og alt som er tilberedt.
Hva med mat som har stått ute natten over?: Kast den. Ti timer i romtemperatur er langt utenfor det som regnes som trygt for lett bedervelige varer, og verken lukt eller smak avslører nødvendigvis at den er blitt utrygg.

Guider

Matforgiftning: hvor lang tid tar det før du blir syk?

Relaterte sider

Kilder

Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 15. september 2026.

Råd for oppbevaring av mat og drikke
MattilsynetOffentlig myndighet
Grunnlaget for totimersregelen: mat skal i kjøleskapet innen to timer, og kjøleskapet «bør vere under 4 º C».
Mat i sommervarmen
MattilsynetOffentlig myndighet
«Bakteriane stortrivst og formeirar seg raskt i temperaturar frå 8 til 60 grader», og maten bør oppbevares «såg kort tid som mogleg utanfor kjøleskap».
Kokt ris og pasta som står fremme, kan lage giftstoffer
MattilsynetOffentlig myndighet
Bacillus cereus kan danne varmestabile giftstoffer i mat som står i romtemperatur: «Hverken bakteriene eller giftstoffene deres har lukt eller smak.»
Stafylokokkmatforgiftning
FolkehelseinstituttetOffentlig myndighet
Staphylococcus aureus danner varmestabilt enterotoksin i mat som står for varmt. Giftstoffet ødelegges ikke av senere oppvarming.
Temperaturkontroll
MattilsynetOffentlig myndighet
Trygge temperaturer: kaldt under 4 °C, varmt over 60 °C, og faresonen mellom.

Oppbevaring: KjøleskapKategori: Generelle råd