Hvor lenge holder brokkoli i kjøleskapet?
Sist gjennomgått mot kildene se kilder
Brokkoli er strengt tatt en blomst, og det forklarer det meste av hvordan den oppfører seg i kjøleskapet.
Kaldt og mørkt, ikke på benken
Matvett er tydelig på forskjellen: i romtemperatur og sollys holder brokkolien «ikke mer enn et par dager». Mørkt, tett og kjølig kan den derimot «holde seg i mange uker». I et vanlig kjøleskap, pakket i plast, er 1–2 uker realistisk.
Lagringstemperaturen er 0–4 °C – altså grønnsakskuffen eller nederste hylle.
Gulning er ikke forråtnelse
Klorofyllet i brokkolien brytes ned gjennom åndingsprosesser, og da kommer karotenen fram og gjør hodet gulbrunt. Matvett skriver at karoten «slett ikke er farlig, tvert imot», og at det «bare er å spise brokkolien fortsatt». Skjær eventuelt bort de mest tørre og brune delene.
Gulningen går raskere hvis brokkolien ligger ved siden av tomat, banan eller eple, som gir fra seg etylengass.
Mugg kan skjæres bort
Brokkoli er en av grønnsakene der mugg ikke betyr full kast. Matvett forklarer at vannet i brokkolien «ikke er så tilgjengelig for muggsoppen», slik at den ikke sprer seg like raskt som i agurk eller tomat: «Skjær bort det mugne området med et par centimeters margin, og spis resten.»
Frysing krever blanchering
Ublanchert brokkoli blir grå og bitter i fryseren, fordi enzymene fortsetter å jobbe. To til tre minutter i kokende vann og deretter iskaldt vann stopper dem. Blanchert holder den 8–12 måneder.
Tegn på at brokkoli er dårlig
- Mugg – hvitt eller grått belegg mellom blomstene
- Slimete overflate på stilken eller buketten
- Kraftig gul til brun farge over hele hodet
- Bløte, mørke partier
- Skarp kållukt eller sur lukt
Tips for lengre holdbarhet
- Pakk brokkolien i plast og legg den kaldt og mørkt, 0–4 °C.
- Hold den unna tomat, banan og eple – etylengassen fra dem framskynder gulningen.
- Ikke vask brokkolien før lagring. Fuktighet mellom blomstene gir mugg.
- Skjær bort tørre og brune deler før koking i stedet for å kaste hele hodet.
- Sett stilken i litt vann som en blomsterbukett hvis den er slapp.
- Blancher og frys brokkoli du ikke rekker å bruke.
Vanlige spørsmål
- Er gul brokkoli farlig?
- Nei. Matvett forklarer at gulbrunfargen skyldes karoten når klorofyllet brytes ned, «som slett ikke er farlig, tvert imot». Det er bare å spise den – eventuelt skjære bort de mest tørre og brune delene.
- Kan jeg skjære bort mugg på brokkoli?
- Ja. Matvett skriver at fordi vannet i brokkolien «ikke er så tilgjengelig for muggsoppen», sprer den seg ikke like raskt som i agurk eller tomat. «Skjær bort det mugne området med et par centimeters margin, og spis resten.»
- Hvorfor gulner brokkolien så fort?
- Fordi den spiselige delen egentlig er en blomst, og blomster eldes raskt. Klorofyllet brytes ned gjennom åndingsprosesser, og prosessen går fortere i lys, i varme og ved siden av frukt som gir fra seg etylengass.
- Kan brokkoli fryses?
- Ja, men blancher den først – to til tre minutter i kokende vann, deretter iskaldt vann. MatPrat oppgir 8–12 måneder for blancherte grønnsaker. Ublanchert brokkoli blir grå og bitter i fryseren.
- Hvor lenge holder kokt brokkoli?
- 3–5 dager i kjøleskap, som andre kokte grønnsaker. Kjøl den raskt ned og oppbevar den tett.
Relaterte sider
Kilder
Holdbarhetstallet og rådene på denne siden bygger på kildene under. Lenkene ble sist kontrollert 15. september 2026.
- Brokkoli
MatvettBransje/fagmiljø
Grunnlaget: i romtemperatur og sollys holder brokkoli «ikke mer enn et par dager», mens den «mørkt, tett og kjølig» kan holde seg «i mange uker». Lagres «mellom 0 og 4 °C», pakket i plast. Gulbrun farge er karoten og ufarlig; mugg kan skjæres bort med et par centimeters margin.
- Kva gjer du med muggen mat og drikke?
MattilsynetOffentlig myndighet
Mugg på faste matvarer kan skjæres bort med god margin; bløte og flytende skal kastes.
Oppbevaring: KjøleskapKategori: Grønnsaker